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全自动包子机如何做出令您满意的包子

来源:包子机多少钱 发布时间:2015-12-21

旭众牌XZ-90型全自动包子机本机体积小,外壳及接触食品部分均由不锈钢制造,外观精美耐用,采用三变频无极变速调控,面馅调节自如,产品一次成型,大小统一,表面光滑,且有花纹整形、螺旋出面设计,使产品花纹整齐,外型美观、口感一流。生产性能稳定、精准。设计先进,结构简单、操作方便。

哪么大家有没有了解全自动包子机怎么样才能做出让人满意的包子呢?下在一起学习如何使用全自动包子机做包子:

1,在做包子前选好和面机是非常关键的,和面机大致可分为两类:一类是中式面点用的,还有一类是西式面点用的,对于我们现在用的一定是中式面点的,为了更好的配和包子的使用选和面机要遵循两大原则:1转速不可超过去时40转。2不可用带叶片的,这样的选定的和面机和出的面对面筋的伤害程度降到最低。

2.和面的工序和用料的配比

面大致可分为两类:酵母面和老面。现在通常有酵母面的居多,但这两种机器都可以做,现在来说说酵母面得工艺。

通常放入面粉、酵母、水、白糖、馒头改良剂或泡打粉。

配比如下:面粉10斤、水4.8-5斤(根据面粉的干燥度和含水量来定)、酵母50克(根据季节变化可适量减少,酵母在30-35度下活性最强的)、白糖(和酵母的量一样)馒头改良剂25克或泡打粉40克。

3.将其放入和面机中,先打开和面机搅拌后放入清水。

4.和面时间不要超过12分钟,在面和的快光的时候关掉和面机,让其放在和面机中醒发10-20分钟,面发起一点就可以了。

5.面发起后,开动和面机,再和5-8分钟,这样做出包子的口感会更好。

6.把和好的面放入面斗,在馅斗中加入馅,检查接地保护线是否接好,打开总电源开关。

7.打开控制面板上的送馅机构开关,让馅从机头内走出,直至馅充满馅管手可以碰到。关掉开关。

8.这时打开成型盘开关,再打开送面机构开关,当面柱经成型盘成型,变时空包时,通过面的可调控制器,调整好包子的大小,达到要求的大小后,这时含馅面柱经成型盘成型后,可通过可调控制器调节比例,使馅的比例达到要求。

9.在机器中配有3-4个面嘴,(根据机型不同及客户实际情况不同,该配置会有不同)这是为了每个面嘴所做的包子的重量范围是不一样的,所以要选择亿个合适的,面嘴的大小和范围如下:

直径28毫米          做15-35克

直径32毫米          做35-65克

直径35毫米          做65-100克

直径40毫米          做100-150克

请根据自己的需要来选定,这样做出的包子的成型状态的皮馅比例会达到满意的效果。

10.当包子做出来后,将装入笼中,不宜放的太多太密,在笼上盖上一层纱布以防止表皮水分流失(可根据季节变化调整,如有条件的可放醒发室或醒发箱中)酵母发酵最适宜的温度是在30-35度,空气中的湿度为70%。

11.看醒发状态一个人的经验和对面的了解程度,下面介绍两种方法:一种是只用刀切开看面中的气孔蜂窝的分布和大小;还有一种是把生坯拿在手中,看是否变轻了,因为面中的酵母一旦发酵会出现很多气孔。让面中充满气体,所以在空气当中会感觉到变轻,单实际重量没有改变。

12.醒发好后放入蒸箱或灶具上蒸,可根据包子的大小和蒸笼的数量来确定时间的长短,不可用开水直接蒸,这样会伤害面组织结构,温度过高会形成死面,把温度降到45度左右用大火蒸,上汽后改用中火或小火蒸10-15分钟。

13.在蒸的过程中不宜开盖掀开看,如掀开看后应多加两分钟,包子蒸熟的状态,用手指按压后能迅速弹起来为好,蒸好后关火,焖2-3分钟再开盖,这样包子不会马上接触到冷空气,如果不闷,包子马上接触到冷空气会有回缩现象出现。现在香甜可口的包子就可以出笼了。(此蒸包工艺非标准方法,应根据实际使用的蒸制设备自行进行调节)

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